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正在比赛中的杨振兴无暇顾及周围人的反应。
但听到那些声音,还是给他内心带来了一丝得意和满足。
让原本发现比赛不像自己想象中的那样专业和正规而糟糕的心情,多少变得舒缓。
最后一道凉菜蓝莓山药,杨振兴把蒸熟的山药去皮,捣碎做成山药泥,加入沙拉酱和黄油搅拌均匀。
另一边,把蓝莓放入搅拌机,加糖打成蓝莓汁,然后倒入锅里小火熬煮并不断搅拌制作成蓝莓酱。
调味的山药泥装入裱花袋,然后在盘子上放上一把把小勺子。
用裱花袋将山药泥挤在勺子里,挤成甜筒冰淇淋甜筒上面的冰淇淋一样形状,再用勺子小心的在半边淋上蓝莓酱。
这道餐前凉菜或者说开胃甜点蓝莓山药就制作完成了。
四道凉菜眨眼间全部做完,只剩下最后一道面点花坛酥没有制作。
杨振兴检查过冻着的长方形酥皮状态已经差不多了,便立刻取出,用斜刀改刀成薄片,让酥层朝上。
随后用擀面杖把切好的薄片尽量擀大、擀薄,再用刀修饰边角,改刀成正正方方的长方片。
取来四根筷子绑成的木条,按在长方片中间位置,然后一层层将酥皮竖着卷起来,封口处涂上鸡蛋液粘在一起。
再拿来修整好的一条窄窄的海苔带,拖上蛋液后,绑在酥皮封口下面一点的位置。
缠绕一周后,花坛生坯就制作好了。
锅里倒上油,烧到三成热的时候,把带着筷子的生坯放进锅里,用小火慢慢浸炸。
等看到生坯跟筷子一样养到浮起来后,转中火把油温提高到六成热,将生坯彻底炸熟,把温油炸出来的酥层开的更大一些,同时定型。
炸熟后捞出控油,将筷子抽出来,用裱花袋从筷子留下的洞口往花坛里面挤调好味道的土豆泥。
最后在土豆泥上插上一朵茉莉花作为点缀装饰,面点也全部制作完成。
把在土冰箱里低温定型的小金鱼型模具取出,将里面的冻子磕出来,摆在盘子里。
旁边配上蟹醋汁,也就是醋加生姜末,在盘子上摆几片金钱草和花瓣。
到此为止,杨振兴所有的十一道参赛作品全部制作完成。
跟旁边负责监督的工作人员举手示意,杨振兴配合志愿者服务员把蒸箱里保温的热菜和汤菜端出来。
按照宴席上菜顺序,盖上盖子后,端去评委那边进行点评打分。
这一点上杨振兴早已经懒得说什么了。
换做其他比赛,就像是几年前参加过的世界厨王争霸赛那样,同样也是要求选手在规定时间里单独制作一整桌宴席。
但是时间规定上同时还注明了具体的上菜顺序和时间。
完全按照前菜、主菜、汤菜、饭后甜品的正规上菜流程逐一递交作品。
比如第一道前菜什么时间需要制作完出菜,第一道和第二道之间又规定要间隔多少时间出菜,后面同样如此。
虽然规定严格到跟机器一般精准,但无疑能真实的反映出选手的实力水平高低。
反过来也给参赛选手留下宝贵的经验。
以后如果制作宴席的时候,就可以清楚的知道大概什么时间要上什么菜,让客人吃饭的时候感到更舒服。
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