手机浏览器扫描二维码访问
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!烫干丝跟大煮干丝一道,算是苏菜里面最基础的两道菜。
前者算是早上搭配早茶吃的小菜,后者算是正儿八经的正菜。
这两道菜最主要的是考验一位厨师的刀工实力,基本功到底行不行,一试便知。
当初在跟着吕志义师傅学习苏菜的时候,杨振兴和任勇光是切豆干丝,前后就切了好长时间才合格。
将白干四边修整齐,杨振兴用刀沾了些水,开始下刀片豆干。
毕竟好几年没有仔细的练习,一上来杨振兴显得有些手生,高师傅在一边看的眉头直皱。
因为要是这样的表现,他就要从心里重新判断杨振兴的真正实力了。
好在杨振兴虽然疏于练习,但本身肌肉还记得那种感觉,很快就调整了过来,找回了熟悉的感觉。
高师傅这才舒展开眉头,微微点了点头,算是初步认可了杨振兴的水平。
因为手生的关系,杨振兴用了五分钟才将将把一块干白片好。
他正打算再片另一块的时候,高师傅开口打断了他的动作。
“行了,片一块就可以了,我已经大概知道了你现在的水平在哪里。”
看着杨振兴片好的二十三片豆干,高师傅问道:“你自己觉得表现的怎么样?”
挠了挠头,杨振兴脸色有些难看的回答道:“表现的不怎么好,原来少说能片二十七八片,现在退步了太多,全是因为我这些年过于疏忽了对苏菜刀工的练习。”
“呵呵!”
高师傅轻笑了一声,感觉有些好笑的说道:“你学习苏菜的时候,教你的师傅是不是跟你说能片二十片算入门合格,三十片以上的才算高手?”
看到杨振兴点头,并一脸疑惑的表情,高师傅摇头解释道:“你认识的那位师傅说的只是一般淮扬菜厨师之间的讲法。
真正对于大师而言,三十片以上是合格,三十五六片算是基本,四十片以上是优秀,只有五十片才算是真正的高手。”
杨振兴吃了一惊,也顾不得礼貌不礼貌了,直接瞪大眼睛问道:“高师傅,您说的真的假的?
我知道片的太厚,丝儿厚了煮的时候不容易入味道,可太细了一过水不就都化了吗?”
“那是你没有见识过真正的大师。”
高师傅板着脸,表情十分严肃,又眯着眼似乎在回想着说道:“原来我跟你这般大年轻的时候也是这样以为的。
但是我师父有次去沪市办事儿,带我去拜访了沪市扬州饭店、海派新淮扬菜‘莫家菜’的当家人莫氏三兄弟。
其中老三莫有沅(yuan)大师刀工技艺尤为精湛,擅长瓜果雕刻,他就能轻松将白干片出五十片,切成丝煮的时候完全不会化掉。
像是普通那种质地更软的豆腐干,莫三大师也能轻松片三十片以上。”
杨振兴这次不是惊吓了,差点整个人没被吓死!
身为厨师,正是因为清楚片豆干到底有多难,才能更明白刚才高师傅提高的莫有沅大师刀功究竟有多么厉害!
别人是刀工,莫大师则是刀功,是真的练成功夫了,而不是普通的工序、工艺。
快穿之据说这个神是萌物控 范建明李倩倩 逆天唐少 带着厨房去修仙 重生之我要当有钱人 足球不是圆的 一世强龙范建明李倩倩 霍明澈顾九辞小说免费阅读 顾九辞霍明澈免费阅读 你只能是最强 顾九辞霍明澈免费 极品赘婿 江山为谁谋 巅峰医王 穿越成皇储 前场荣耀 顾九辞霍明澈小说免费阅读 全才相婿 错拐皇叔之美人凶猛 小娘子不凡
作者漫步黑天的经典小说不朽龙皇最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说少年叶枫,血脉被夺,沦为废人,受尽屈辱。幸得轮回天宫,从此一飞冲天,百城争霸我为王,千山竞逐我为尊,万族绝巅,舍我其谁!且看一代龙皇,勇闯四海八荒,征战九天十地,修炼长生祖龙决,成就不朽龙皇之位!...
俞菀是被贺隽樊从路上捡来的。十年的时间,她成为了他的秘书,也成为了他的,女人。俞菀一直觉得,她对贺隽樊是特别的存在。直到有一天,他的未婚妻哭哭啼啼的告了状,贺隽樊一脚将她踹出去的时候俞菀才发现。原来,自己任何人都可代替。再见面时,他依然高高在上,俞菀却当场将孕检单甩在他的面前。贺总,贺太太这个位置比起我妹妹,我或许会更加合适。...
...
人发霉的时候,穿成公主绝对是冷门落魄到哭人发霉的时候,给个随身空间里面只有堆成山的方便面人发霉的时候,遇到的男人显然毒舌冷艳到爆炸。厨艺绝佳扮猪吃虎女×独宠一人心狠手辣男日常一卿因宫里的人都说我风情万种,美若天仙~秦渊从何得出,本世子没发现。厌世脸卿因你看你看反复转身,秀身材秦渊...
我叫巴基,是一个小丑,但我不是来逗你们笑的!不要看我的鼻子,不然我要打你了。(求收藏求推荐)...
苏桐穿越玄幻大陆,晦涩难懂的修炼法诀竟是汉语。从此问天大陆出现了一位悟性极高的年轻人。上古神祗所留下的语言,苏桐张口就来。任何等级的功法灵技一看便会。修炼瓶颈桎梏不复存在,一路猛冲。直到某一天,苏桐站在大陆之巅,用汉语说出一句我!无敌了!顿时地动山摇,众人震惊万分,喃喃自语苏桐又创出了神技!本站为书迷更新我的悟性好到爆最新章节,查看白骨青灰所撰魔法我的悟性好到爆的最新章节免费在线阅读。...