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第340章 一份不错的毛血旺6 5k二合一（第5页）

当然，这是外边饭店的做法，因为毛肚价格贵，所以放得少。

在家里吃就没那么讲究了，毛肚和猪血都是免费的，只需要做的好吃即可，这可是今天的主菜，量得管够。

周砚倒是看过毛血旺的菜谱，当然也吃过无数回，和热拌的肥肠血旺完全不同，毛血旺的做法更接近于火锅，有些饭店直接用的火锅底料来做，味道同样不错。

“你师父是怎么教你的？”周砚看着阿伟问道。

阿伟摇头：“我师父啊？我师父做的毛血旺也不得行，毛肚老的跟破抹布一样，他就是嘴刁。”

“你还真是你师父的好徒弟啊。”周砚的笑容中透着几分无奈。

“老罗师叔做的毛血旺水平就不错，之前二楼包厢要是有人点，都是他负责做，我就是跟着他学的。”阿伟说道：“虽然我做的不够好，但是步骤流程我都还记得，我来说，周师你来做？”

“来嘛，请孔师指点一下。”周砚点头。

阿伟清了清嗓子道：“毛血旺是山城江湖菜，用料生猛、味道麻辣鲜香烫，看起来红火热烈而闻名。出锅的时候，红油沸腾翻滚，香气扑鼻而来，看起来相当热辣滚烫……”

“讲重点。”周砚先把血旺煮在锅里，打断了阿伟的施法。

“周师你别心急嘛！肯定要铺垫一下才有感觉噻。”阿伟给了他一个白眼，接着道：“毛是毛肚的毛，但我们说‘毛’也有粗犷、豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般还要加黄喉、鳝鱼、火腿和豆芽，要是有肥肠、木耳那也可以加进去。

这道菜有点像火锅，也有点像麻辣烫，底料可以用火锅底料来炒，食材处理之后拿来煮就行了，其实做法还是比较简单的。”

“毛肚和黄喉有，豆芽也准备了一把，但黄鳝和火腿这些配菜确实没得，有两根冬笋加进去我觉得味道应该也可以。”周砚把菜盘点了一下。

家庭版毛血旺，家里有啥就用啥，只要味道不冲突都能加。

阿伟的判断还是比较准确的，毛血旺更接近于火锅和麻辣烫，那就是烫啥都行。

当然，如果要把这道菜弄到店里卖，那就得讲究搭配、成本、方方面面，到时候还得去请教老罗师叔。

说起老罗师叔，他的饭店应该已经开门营业了，之前说周末去吃一趟，今天杀猪耽搁了，只能过两天抽空去一趟。

阿伟不靠谱，周砚只能自个顶上了。

先把其他菜的配菜也备好。

卤牛肠和卤牛肉两个菜，蒸好的香肠直接切片摆盘，也是一道菜。

毛血旺是压轴大菜，再炒个油渣莲白，今天的晚饭就这样简简单单吃一下。

血旺煮好，毛肚切大片，黄喉改刀，冬笋切薄片，宽粉泡着备用。

烧火，下入宽油，额外加一勺牛油，把姜蒜、大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入香料。

没有火锅底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味后，倒入早上阿伟没用完的浓骨汤，加盐、酱油调味。

往锅里下入豆芽，冬笋片，稍等几秒，下入先前已经煮过定型的血旺，漏勺捞出锅来，装了三个大陶盆。

然后开始烫毛肚和黄喉和千层肚。

“夏瑶，添一根柴火，让火力更大些。”周砚和夏瑶说道。

“好。”夏瑶应了一声，往灶膛里塞了一根木头，关上灶膛门开始扇风。

火力很快就升了上来，锅里的红汤开始沸腾。

黄喉和毛肚吃的就是一个脆爽口感，老了比抹布还难嚼。

周砚手边那盆毛肚、黄喉，少说也有四斤，烫的不好是要上家庭军事法庭的。

那边阿伟已经把牛肠、牛肉、香肠切好摆盘，凑到灶台前瞧着。

周砚十年的烫火锅经验，毛肚必不可能老的。

分三次下锅，捞起直接装盆。

面上铺蒜末、辣椒面、干辣椒、花椒，一勺热油下去，滋啦一声响，撒上葱花，椒麻香味立马扑面而来。

【一份不错的毛血旺】

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